餐饮策划品牌如何做大做强?

2018-11-19 542

   这些年来,有多少企业家想在餐饮行业打下一片江山,可往往事与愿违。在中国,餐饮业每年有两万亿规模,可以说是最大的行业之一,然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业也屈指可数。好多大鱼所打造属于自己的餐饮策划,但是餐饮难做,品牌更是难做。我们反思为什么餐饮品牌做不大?中国餐饮品牌靠什么才能做大?

  大家有没有想过餐饮品牌,模式为先。关于餐饮品牌的定位,好多大鱼所并不知道需要什么样的模式, 在我们之后的市场调查中很多人觉得呷哺模式好,开在商圈,人流也不错,上座率和翻台率也高,关键是模式好,简化了厨房,降低了对厨师和服务员的依赖,更重要的是中央厨房将对连锁化发展提供强大的支持。

  为对于餐饮模式,有六种模式:

  1.中西快餐模式像肯德基这样的中西快餐,分散在城市的商业区,为上班族和休闲人群提供速食和休闲服务。

  2.外送快餐模式这种模式不开店,通过网上或电话预订,提供送餐服务。

  3.商务休闲模式紧盯着商务和休闲人士,提供中高端餐饮服务。

  4.社区餐饮模式重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。

  社区型餐饮以社区为中心,重点为周边3公里内的居民服务。这是大多数中国餐饮的主流模式,约80%的餐饮都是这种模式为主

  5.休闲主题模式这种为消费者提供休闲空间、配以特色饮食,消费者来这里是为了体验某种主题休闲,而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走”。

  6.火锅模式火锅是特色餐饮之一,像川菜、像鲁菜、像西北面食,本质上是一种口味和饮食风格。大家为什么这么重视火锅呢?因为火锅容易连锁复制。一旦在单店运营上做出标准模式,就可以快速复制。海底捞都是非常好的火锅模式。

  模式决定了餐饮品牌定位:客户是谁,客户在哪,客户要什么样服务。这些都是我们所要想的,有一句话说得好“大多数餐饮创业失败案例,其实是选好址后才认真考虑经营模式,边做边探索,摸着石头过河。这基本是在交学费,创业成功率极低。”

  我们了解了餐饮品牌、餐饮模式、餐饮定位,在公司开展餐饮品牌上,我们有了经验,会使我们在发展的道路上更加顺利。

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