餐饮策划:茶餐厅品牌战略定位与战略升级怎么做

2020-08-28 91

  餐饮策划是一条长战线,品牌战略定位的核心是通过研究消费者需求,从产品、服务、市场以及定位上与竞争对手实现差异化竞争,茶餐厅作为起源于中国香港的快餐食品,如何通过品牌战略定位打造成茶餐厅,成为餐饮细分市场潜力的市场呢?

  茶餐厅做品牌战略定位包含什么

  一:你的餐厅有品牌吗?很多老板以为给茶餐厅取了名字,请人设计了个标志,画了个符号就是品牌了,这不仅无知,还会导致茶餐厅经营困难,甚至倒闭。

  二:为什么要为茶餐厅品牌定位?由于选择的痛苦,消费者做出选择更多的是基于品牌,所以你必须创建品牌,才有机会让消费者选择,品质和服务已经成为企业生存的门槛,了解并热爱顾客是基本要求,品牌定位才是企业存活和发展的首要前提!

  三:餐饮品牌定位的本质是“你能是谁”?随着竞争的越来越残酷,茶餐厅品牌战略定位越来越受到餐饮商的关注,但如何给茶餐厅品牌战略定位,这关系到茶餐厅的生死,因此茶餐厅品牌战略定位的本质就是搞清楚“你能是谁”,接下来,你才能说清楚“你是谁”。

  问:茶餐厅品牌战略定位从说清楚定的是在消费者心中塑造的形象,告诉消费者“你”是谁?告诉消费者选择你的理由。定位不是对产品要做的事,定位是对预期客户要做的事。所以说清楚“你是谁”是茶餐厅品牌战略定位的开始。

  茶餐厅品牌战略定位的关键

  一是打造差异化

  差异化的本质是让自身的茶餐厅品牌在众多品牌中做到独树一帜,让消费者看到你和对手的不同之处,这样才能给消费者一个选择你的理由。随着收入水平的提高,现在消费者在茶餐厅消费方面的痛点是,选择困难,有钱也不知道吃什么。想要脱离同质化的竞争就需要满足消费者的真正需求,通过差异化来帮助消费者进行选择。

  二是以消费者为核心

  从消费者的角度出发,从客户思维方式来思考问题。这就需茶餐厅对消费者进行画像,在商业龙头里,只有真正的了解用户,才能得到用户。聚焦不同的人群,就会有不同的战略定位,不同的业态选择,对于茶餐厅,不同用户的消费习惯、消费场景、消费心理截然不同。茶餐厅可以通过定位向顾客传递信息,获得心智的力量。随着中国消费升级时代到来,消费的主力群体正在发生变化。新生代的消费者更侧重体验而非价格,是消费升级的推动力量。满足这类用户群体的需求,能够带给茶餐厅品牌更加长远的发展动力。

  茶餐厅品牌战略升级定位的维度

  1.产品线扩展(现有——现有) 

  产品线扩展是指企业在现有的产品类别中增加新的产品项目(新风味、新颜色、新配方、新包装等),并以同样的品牌名称推出。

  2.品牌扩展(品牌延伸) 

  品牌扩展是指以现有的品牌名称推出新产品(新的产品线)。

  3.多品牌 战略

  茶餐厅在同一产品类别中增设多种品牌。

  4.新品牌 

  茶餐厅为新产品使用新品牌的原因:一是现有品牌名称都不能用于新产品上; 二是茶餐厅认为现有品牌名称的威力正在衰减,急需推出新品牌。


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