餐饮空间设计包括哪些内容

2020-09-02 142

  完整的餐饮空间设计包括了餐厅的各个方面,餐饮空间主要由入口形象区、接待区、餐饮区、厨房、配餐区、卫生间、库房等构成。

  这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间,也是餐饮空间设计的主要内容。餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。

  (1)入口形象区

  作为食客进入餐厅内部空间的第一个区域,入口形象区是餐厅的重要引导空间,它具有明确餐饮经营类型、展示餐饮空间的主题形象的重要作用。一般情况下,入口形象区以餐厅建筑外立面作为设计表现的载体。

  (2)接待区

  接待区是餐厅内部空间的第一个序列空间,主要满足食客的询问和结账需求。当然,对于较大面积的餐饮空间而言,这个区域还会设置等候区、休息区。接待区的设计要以餐厅外观设计为基础,保持餐厅内部空间与外部空间风格的一致性

  (3)餐饮区

  占地面积最大的餐饮区作为餐饮空间最重要的区域,其核心地位不言而喻。这个区域除了为食客提供基本的美食服务以外,还注重饮食空间氛围的体验性和艺术性。大厅的散座区强调空间的开敞性和视觉的通透性,而雅座区或包间常用半围合界面或全封闭界面加强餐饮区功能的丰富性,满足食客多样化的就餐需求。

  (4)厨房

  厨房是美食的诞生场所,是餐饮空间的重要区域。厨房空间的色调大多为冷色,干净、明亮是该区域的主要特征。当前的餐饮空间设计为了向食客展示美食的制作过程,一般有两种展示方式:一是在厨房靠近大厅的墙立面设置显示屏;二是厨房操作区的主要界面采用全玻璃形式。这样的做法可以保证食客对美食制作环境的信心。厨房一般由餐饮厨房专业机构负责设计。(可参考“餐厅设计:简单几步打造高效厨房”)

  (5)配餐区

  配餐区是配备开餐用品、创造顺利开餐条件的场所。配餐区的主要作用是便于配备和完善厨房出品,方便控制出品次序,创造快捷的服务条件,集散销售信息,区分生产与消费区域,创造良好的就餐环境。配餐区在设置上应处于餐厅和厨房的过渡地带,厨房与餐厅之间采取双门双道,配餐区应有足够的空间和设备

  (6)卫生间

  如今,餐厅卫生间呈现出各式各样的新奇样式,功能也日趋多元化,智能卫生洁具、多媒体隔断墙面等高技术材料为卫生间设计拓宽了思路。有的餐厅还在卫生间内设置液晶平板电视,墙面设置内嵌式鱼缸,极大地丰富了使用者的感官体验,改变了卫生间的传统面貌。无论时代怎样发展,卫生间洁净、明亮的基本空间特征是无法改变的。卫生间在设计中需要注意门的隐藏式设置,不能直接对着餐厅或者厨房,并且要有一条流畅的公共通道与之连接,既能引导顾客,又不暴露。顾客与工作人员用的卫生间最好能单独设置,在有条件的情况下,可以分别设置男、女卫生间,并且男、女卫生间的门应尽可能相距远一些,避免出门对视引起的尴尬。卫生间最好设置前室,通过墙或隔断来遮挡外面人的视线。卫生间在镜面设置上应注意其反射角度与入口的关系,以免外面的人通过镜面反射看到卫生间内部。随着空间档次、消费水平和用餐者身份地位的提升,卫生间已不再是只提供基本功能性服务的场所,它已变成了空间品质的象征。

  (7)库房

  库房的主要功能是储存餐厅采购的相关物品,在设计中应将其规划在厨房的附近区域。餐厅储存设施所占的面积随餐厅规模不同而不同,一般而言,储存设施总面积的30%用于冷藏及冷冻,其余70%用于干藏及其他补给品的储存。

  无论餐厅空间为单层还是多层,规模是大还是小,均可以采用上述功能分析图来表达各个部分之间的联系。


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