餐饮空间设计类型分析

2020-09-04 128

  由于文化的不同,在进行餐饮空间设计时需要注意餐饮定位,比如中餐厅通常采用的是封闭式空间设计,而西餐厅则是开放式的,空间设计主要就是这两种,为应对不同需求又衍生了其他细分方向。

  一、封闭式

  传统空间设计类型,它能够为食客们提供一个安静、优雅、闲适、静谧的独立空间,这样的空间更符合中国人对就餐环境的需求。这种就餐空间有利于进餐时的感情铺垫,同时也有助于服务人员单独介绍每一道上桌的美味佳肴,让食客们充分体会到独特的餐饮文化的魅力。

  (1)包间

  包间作为中高档餐厅的“标配”,一直以来受到食客们的青睐,是亲朋聚会、商务宴请的首选。根据面积大小,包间可以分为豪华包间、大包间、中型包间和小型包间。豪华包间能设置同时满足20~30人使用的超大圆桌和棋牌娱乐区。大包间主要满足12人以上同时进餐的需求,包间入口处应该考虑专供包间客人使用的卫生间、备餐间。中型包间面积不宜小于15m2,能够同时满足8~10人的用餐需求,还可以提供休闲沙发组。小型包间至少要配置备餐柜,能够满足4~6人的用餐需求,其面积不宜小于4m2。

  (2)可变式包间

  可变式包间是由传统包间演变而来的,具有灵活的可变性形式。为了进一步迎合消费者的餐饮需求,餐饮经营者凭着敏锐的市场洞察力,推出既能满足单个包间的独立使用,又能根据具体使用要求实现多个包间的贯通使用的可变式包间,其核心在于分割各个包间的活动。隔断可以根据客人的实际需求而进行有效的收折,实现了空间的有效拓展。

  (3)套间

  套间是餐厅包间规格最高的用餐空间,一般出现于大型的高档酒店餐厅中,具有较高的就餐空间,其大气的空间格调、精致的就餐氛围、复合的空间功能能够满足消费者特殊的用餐需求。套间内部空间主要包括接待空间、用餐空间、备餐间和洗手间四个部分,并配备1~2名专职服务人员,进一步突出用餐空间的专属性。

  二、开放式

  开放式空间大量运用于各类型餐饮空间的就餐大厅或散座区设计中,其原因在于这类空间具有良好的空间视线通透性,能直接展示餐厅空间的格局和特色,也能有效地展示餐饮企业的文化魅力。由于东西方文化的差异,以热情、外向、奔放为特征的西方人更愿意在开敞式空间中就餐和交流,而内敛的东方人(特别是中国人)则喜欢安静、隐秘的空间,这尤其体现在订餐时对包间的强烈需求上。

  (1)单人用餐的空间形式

  这类用餐空间形式主要适于单个人的就餐行为,没有任何私密性可言,其用餐设施主要是造型简单的用餐台面和吧台。这类餐饮空间设施常用于空间面积较小的餐厅,一般台板高700~750mm,座椅高450~470mm。吧台作为酒吧、夜店、快餐店等场所的重要空间设施,其使用频率较高,台面一般要高于常规用餐桌椅的高度,吧凳高750mm,吧台高1050mm。

  由于吧凳的尺度不同于常规餐椅,在设计中应充分考虑使用者的具体需求,尤其是吧凳坐视角度的灵活性和烘托吧台主体所需的简洁性。市面上的吧凳样式很多,可以归纳为可旋转和可调节高度的中轴式钢管吧凳和固定式高脚踏吧凳。吧台区设计需要注意几点:第一,吧凳面与吧台面的间距应保证约为250mm,吧凳的高度可以根据吧台的高度适当调整;第二,吧凳与吧台下端应设置脚踏,如钢管、不锈钢管或台阶等;第三,较高的吧凳应设置软靠背,增加使用的舒适感。

  (2)双人用餐的空间形式

  双人用餐的空间形式多见于西式餐厅,比如西式快餐店、咖啡厅、酒吧。这类用餐空间形式占地小,有利于营造私密的空间氛围,属于一种亲密的用餐空间形式,许多餐厅都将这类用餐区域称为“情侣餐区”。两人方桌的边长常用尺寸为700mm、800mm,圆桌直径为800mm,用餐区域占地面积为1.85~2.00m2。双人用餐的空间形式同样适用于单人就餐,一般餐厅服务员针对单人的食客会推荐使用双人用餐区。

  (3)3~4人用餐的空间形式

  这类用餐空间形式最为普遍,常出现于不同档次的餐饮空间中,其原因在于这类就餐群体的数量较大。一般4人方桌尺寸为900mm×900mm,4人长桌尺寸为1200mm×750mm,餐桌高度为750mm,4人圆桌直径为1050mm,用餐区域占地面积为2.00~2.25m2。

  (4)多人用餐的空间形式

  这类用餐空间形式常以6~8个座位的设置来满足餐饮聚会的功能,一般大型餐厅主要设置该类型的就餐空间来满足食客多样化的餐食诉求。经营目的不同,功能设置的形式也会有区别。根据经营场地的具体情况,餐桌与餐椅的数量配比应符合多人就餐空间的基本要求。6人长桌一般为1500mm×750mm,8人长桌一般为2300mm×750mm;6人圆桌直径一般为1200mm,8人圆桌直径一般为1500mm。这类用餐空间的占地面积比其他类型用餐空间的占地面积要大得多,故设计时应根据空间现有情况灵活设置多人用餐的空间形式

  (5)卡座用餐的空间形式

  卡座又称雅座,依靠其较高的座位背板可有效地遮挡视线,是一种相对私密的用餐空间形式。在不同形式座位的区域划分上,卡座区的布局一般会考虑临窗、靠墙的区域。为了突出该区域的领域感,有时还会将卡座区的地面做抬高处理。卡座的就餐空间除了强调一定的私密性以外,还会注重使用者的舒适性。卡座的座椅一般采用沙发形式,就餐空间的占地面积会因此增大,设计时应结合实际情况合理安排卡座区。卡座比较适合2~4人同时进餐

  (6)半私密就餐空间

  这类就餐空间多以界面半包围的形式出现,是一种介于散座与包间的就餐区域,具有一定的私密性。其优势是占地面积相对较小,形式灵活多变,围合界面多由柱体、线帘、装饰小品等构成。


在线询问

MORE FISH CHINA

245408628

1057398635@qq.com

联系我们

180 8009 5029

158 2828 4310

微信扫一下

联系我们