租金≠成本,餐饮品牌策划在选址上有哪些误区和黄金定律?

2020-09-18 109

  自己的餐饮品牌怎样在众多品牌中杀出重围,很大程度上由店面选址决定,对于一家餐厅经营的好坏,选址占了70%的比重。租金并不直接等于成本,这是很多餐饮品牌策划中没有注意到的,与其在后期投入更多不如前期就占据制高点,下面讲讲餐饮品牌策划在选址上有哪些误区和黄金定律。

  如果选对址,餐厅的客流量就有了保证,餐厅的经营就可在营销、产品、运营、扩张等多维度展开;餐饮老板如果选错址,就要耗费大量的人力物力周璇,餐企的最大抗争对象就是选址。因此,选址是餐饮业最重要的经营决策之一,选址的好坏甚至能决定门店是否能存活下去。

  重视人流匹配度,根据品牌定位及变化大胆选址好的位置一般都被大型的餐企品牌占据,高租金又让小餐企、新晋餐企品牌望而却步,该如何选址?

  首先,在选址之前,餐饮老板要想清楚自身品牌的定位,弄清楚自己的目标消费人群在哪儿。如果没想清楚就贸然开店,迟早要关店。选址前找准自己的目标顾客群体便能保证运营的大方向,而要想有更多的客流量、创造更高的营收,需根据自身品牌定位以及运营中的变化及时调整创新,唯如此,才能抢夺更多客流量。

  最好选成熟商圈,重点关注商圈内的业态组合选商圈最重要的是选商圈团队,其运营方的实力、招商管理团队经验与能力非常重要,这些可谓是餐企的左膀右臂,能帮助餐企解决不少后顾之忧。因此,老板们在拓店时最好选择成熟度高的专业开发商,他们在营销、物业、规划方面有相当的经验,并且对餐饮品牌、品类数量上会严格把控,对不同品类的片区进行合理搭配,确保差异化和彼此协同,亦或是打造主题商业区、形成集群效应。

  成熟的商圈必然会遭到各个餐企品牌的竞相争夺,如果抢不到成熟的商圈,也要选择处于上升期的商圈,而不是一个已经开始没落的商圈。对于新的餐饮品牌来说,也最好不要选择新商圈,因为新商圈有一段市场培育期,如果商圈短期内无法发展起来,凭借一己之力也是难以扭转乾坤的。

  世界上没有免费的午餐,不要贪图便宜。有的商圈打着免房租的旗号在物业、人工、材料等方面收取杂七杂八的费用;有些商场招商时需要品牌引流,会给予便宜优惠的店租,但是当品牌的价值利用完了后就会加价,餐企就会变得很被动。

  另外,餐饮老板们选商圈还要根据自身品牌定位来匹配合适的业态。首先对进驻购物中心的业态组合要有几个方面的考量:要有影院;一定要有超市,最好是精品超市;有全国时尚、特色连锁餐饮,影院、精品超市、知名餐饮品牌这样的业态组合基本满足了顾客购物、娱乐、用餐和社交的多层次需求,这样也就自然地为商圈带来大量客流。如果商圈的体量有限,还要根据自身品牌进行商圈业态细分。如品牌的定位是以年轻人为市场导向,就要重点关注购物中心的电影院、快餐型品牌以及电玩、运动等体验式业态;品牌以家庭型顾客为主的就要关注购物中心的超市、儿童业态和周边居民的人口密度。

  品牌借势使巧劲,“店中店”、低价策略轮番上阵

  1)店中店模式,共享空间减少成本在核心商圈开店的高租金让许多餐企望而却步,但通过店中店模式可减少租金。

  这种店中店模式是典型的共享经济,借助共享空间的方式,节省房租成本和人力成本,为品牌增加曝光度、增加销售。也应看到的是,上述这样的模式也有品类的局限性,如冷饮因为无需依赖厨房而且占地面积小更适合这种店中店模式,而对于堂食类的餐饮品牌来说,共享空间随时有爆仓的风险。“店中店”作为一个相对比较新的模式必然有自身优势和问题,当下要做的便是探索解决其问题的方式并利用其优势。

  2)紧贴大品牌开店,以平价策略实现增收

  像麦肯这样的餐厅开店一定会选择最优的位置,餐企如果盲目跟随、正面交锋,那只有死亡,如若转化思维,或许别有洞天。

  还有一些餐厅也紧贴高端餐厅开店,将门店开在商圈外围,同样以平价吸引顾客并主营外带,因此租金减少、收入增加,品牌也打造了出来,可谓是“大丰收”。因此,“小餐厅选址肯定拼不过大品牌”的言论也就不攻自破,成功的方式千千万,弱者才会停滞不前,狭路相逢勇者胜,只有敢于变革者才能抢占先机。

  总结:租金≠成本、租金=投入。

  餐饮门店不同于办公室,它会带来显著的利润。租金的高低是相对的,租金的高和低必然有它的理由,现实的情况也是租金越贵的越容易做的好,租金越低越没生意,租金高往往坪效也高。虽然租金等于投入,但投资也有风险,餐饮经营者要量力而为、要根据餐厅的翻台率、客单价等算一笔营收账,看是否能覆盖高租金。一味冒进的话,只会落得被迫关门的下场。


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