餐饮策划:这几个小细节帮你牢牢抓住回头客

2020-09-24 103

  短时间的高额人流量虽然可以带来很多收入,但店铺的运营还是要依靠回头客,如果想要稳定运营最好还是以老顾客为主,吸引新客成为回头客,餐饮策划中的这几个小细节可帮你牢牢固定客流。

  一、真诚对待,像自己的家人一样

  沃迪阿伦曾说,顾客光临,生意就有80%概率会成功。在对客服务方面,80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。人都是感情动物,哪个餐厅的服务好,哪家餐厅的菜好吃,顾客心中都一清二楚。好吃的餐馆实在太多了,为什么要去你的餐厅去吃呢?这就需要餐厅在平日里注重对顾客的关注,不轻易忽视每一位顾客。一句友好的问候便能让顾客在陌生的环境中放松下来好好用餐。所以,我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈,并且要求声音响亮,让客人感觉到自己是被欢迎的。

  二、提升餐厅的“口碑”

  在任何一家餐厅的经营理念当中, 餐厅信誉、服务质量、美味的菜肴、都是可以为餐厅带来良好的口碑的。一些口碑做的好的餐厅,通常都不会花钱去打广告,客源照样源源不断。体验消费对于餐饮行业来说是很好的口碑宣传,就像韩时烤肉连锁店利用雅座场景营销解决方案推出的新品霸王餐活动,吸引了众多顾客参与体验,韩时利用顾客享受优惠的心理,更进一步与客户沟通,让顾客认可与接受。同时雅座提供的自助点餐、无人化前台等服务,优化餐厅利用率,顾客享受到优质的服务,餐厅自然会有好的口碑。有好的“口碑”才能更好的开拓新的客源,才能使更多的“头回客”变成“回头客”。总而言之,客户是否回头,在于你经营餐厅的服务、经营理念。

  三、赠积分卡、贵宾卡、会员卡等

  在建立顾客档案的基础上,按照不同的顾客类别,可以设立并赠送积分卡、贵宾卡和会员卡等卡种。这些卡虽然形式不同,但起到的作用从根本上是一致的,可以带给顾客一种存在感,并让顾客享受一定的优惠。对于老顾客来讲,他们会觉得自己经常来消费是会被店里记住的,是有价值的。其实,很多时候,优惠当然也可以直接给予,而不通过卡来体现。但使用卡与否的区别在于给顾客带来的感觉不一样, 使用卡会让顾客感觉自己得到了一种尊重。

  四、建立顾客档案

  顾客档案的建立对店铺维护老顾客尤其重要。一般对于店铺来讲,其顾客人数一定是上升的,即使店员的记忆力再好,最终也不可能记住每一位顾客的姓名、年龄、职业、喜好习惯等等,而这些又极其重要。只有记住这些,才能在为顾客服务过程中做到更加细致,而且针对性的营销也更容易成功。所以,顾客档案的建立不可忽视。

  五、注意每一个细节

  细节决定成败在产品,环境服务上,把餐厅的每一个细节都做好,生意想不火都难。客人落下的杂物及时清理,时刻询问顾客有没有什么需求,牢记客人的姓名,了解客人的忌讳,熟记客人的忌口与嗜好,特别是一些“头回客”,等客人再次到餐厅用餐时,熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感,成为忠实于餐厅的“回头客”。总之,顾客能否“回头”,就看这些细节是否有做到极致。

  六、客户满意度调查,及时复盘

  人们习惯性的心理状态就是容易把表扬听进去,而批评则不宜听进去。但很多有效的建议都是在批评当中产生的。第一时间了解到客户的喜好、菜品的销量等,聆听客户的意见和建议,从而不断优化服务、菜品质量,提升餐厅营业额。

  面对顾客的建议,不要表现出敌意的口吻,而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之,重要的是获取顾客的信息反馈,从而更好的评估他们的期望值。要记住,我们要的结果就是顾客的真实信息反馈,从而改进我们的餐厅经营。敌对不是目的,谈话内容才是根本。

  注意:

  过于频繁且单一的打折促销方式让顾客对价格异常的敏感,从而忽略了产品本身的质量。这既不利于回头客的培养,也不利于老客户的维护。

  一般的餐饮品牌味道其实不会差别很大,所以装修、服务等小细节就成了成败的关键。


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