餐饮策划:如何打造高性价比且超值的餐饮品牌

2020-09-26 143

  人人都追求高性价比,餐饮策划要打造高性价比且超值的餐饮品牌是可能的吗?有些朋友觉得高性价比就意味着自己的利润降低,走其实走这条路相对来说是更为稳定可靠的。

  性价比是一个中性词,就好比小米,有人把它理解为廉价、便宜、低端,而有人把它理解为亲民、大众、规模效应,但真正的核心在于:小米实现了对产品认知的反转,叫做“好货也可以很便宜”,其背后折射的就是产品的超值度。

  那么,这种超性价比的模式到底还有哪些值得我们探究呢。

  1、客源优势:消费群体更广

  一个品牌的人均定价,直接对标的就是消费群体。虽然有的餐饮品牌的目标消费群体相对中低端一些,但低价向来就是营销“重器”,非目标消费者选择这个品牌,需要做的心理建设比高价来的更轻松一些。

  另外不可忽视的一个方面,则是与当前国民经济水平相关,中低收入者依然占据总消费人群的大头。

  2、采购优势:供应链资源

  在做餐饮的圈子里,有一个公认的事实:“往往做了很多年传统餐饮的老板,却做不过一个给门店供应十几年原材料的供应商。”

  为什么?因为供应商们具有货源优势,一语道破了采购优势才是食材型企业最大的竞争力。

  就拿永辉超市旗下的盒牛工坊来说,牛排一直是西餐馆中才能吃到的食物,而且价位还不菲,由于盒牛工坊背后是永辉,多年来就深耕生鲜、农产品领域,别家的餐厅可能200g牛排就要150~250元的价格,而同等质量的牛排在盒牛工坊只需要70~100元/200g,拿什么去比?

  原料的定量、定向、标准包装供应,供应渠道的流畅与优化,意味着餐饮品牌的低成本运营,也支撑着规模化门店的标准化运营。

  3、团队优势:总部统一管理

  做任何事情都离不开合适的人。品牌借助加盟可以使其门店数得到扩张,但如何管理才是品牌总部需要考虑的。

  不盲目扩招,不盲目招加盟,只有合适的合伙人进入品牌,才有资格投资。而这种方式起到的作用也是双向的,既能确保了品牌的高效运营,也能在很大程度了保证合伙人的收益。

  4、选址优势:不求最贵,只求匹配

  选址作为开展餐饮事业的第一步,且最关键的一步,值得我们花费大量时间与精力去深入调研。好的选址,并不是租金越高的地方,而是与自身品牌的定位相匹配。

  • A类商圈:商业区,具备成熟复的商业氛围及成熟的业态。

  • B类商圈:金融及文化政治中心区、写字楼及企事业密集区。

  • C类商圈:居民生活密集区,以店为中心半径500米具制备有1000户以上中高端消费群体。

  • D类商圈:生活交通要道,经济相对发达或两级分化明显的小城市。

  • E类商圈:具备以上的综合型商圈。

  另外一点,还可以找到符合条件的参考目标,针对同类餐饮店的经营状况,产品品类,消费人群进行考量,分析并对比彼此的优劣势。相信应该就能推算出我们在这边开店后的大致经营状态,从而决定是否要将选址定于此处。

  举个很直观的例子,肯德基的对面往往是麦当劳,而沙县的附近我们也能找到黄焖鸡米饭和兰州拉面的影子。

  总结

  餐饮策划如何去打造高性价比的餐饮品牌就是采用的以消费需求为导向,以复合经营为思路,以效率提升为方法。

  消费者愿意无限接近“物美价廉”的预想效果,性价比高的品牌,很容易成为消费者更愿意亲近的品牌,自然也就能做到稳定,长期盈利。


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