想玩转餐饮策划?你还要知道这些知识点

2020-10-10 91

  如果想投身餐饮行业,那势必要清楚行业的发函趋势,如果不太了解,那么找的餐饮策划公司就必须了解这方面的信息,做好餐饮策划要记得这几点。

  我国的餐饮业发展非常迅速,服务营销在餐饮业中的作用越来越重要,餐饮业的发展趋势:一、走优质高效的快餐化道路;二、更加强调营销环境的情调、氛围 ;三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视;四、重视个性化、特色化、形象化的服务;五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 ,而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要,充满对消费者的关怀。

  一、业态多元化、经营特色化

  随着行业的发展,餐饮业态已不再单一,而是朝着多元化的方向发展。随着人们生活及餐饮需求的日益多元化,餐饮经营形式也随之在不断适应变化,休闲餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、网络订购餐饮等等不同业态的餐饮将会更多地进入现代人的日常生活。

  可以预见,未来餐饮业在经营特色化、业态多元化等方面的特点将体现更加明显。

  二、生态农业、绿色食品、保健环境

  药膳的保健作用,已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果,没有污染且营养丰富的野菜,在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大,而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析,高纤维食品能够起到降低胆固醇,减低癌症罹患率,控制血糖浓度的作用;而一向不为餐馆所重视的野菜,因其味美且没有污染,安全可靠,又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素,具有良好的药用价值。

  据分析,野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用,枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用,马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用,菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区,野菜已成为市民餐桌上的重要内容,而餐馆亦适应市民消费需求的变化,纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

  三、中式餐饮,西式吃法

  “中式餐饮,西式吃法”正在变得流行起来。这种借鉴首先体现在菜品上。很多本土餐厅都在借鉴“洋菜品”对自己的菜品进行创新,甚至很多“洋菜品”已经被很多本土餐饮企业引进了中餐,如在很多本土餐厅品尝到牛排、沙拉、甜品等“洋菜品”已经是很稀松平常事的,而很多“洋菜品”也被作为创新菜而被一些餐饮企业所大力推广。

  除了在菜品上融合西餐之外,借鉴和使用西式餐具和用品,打造西式化就餐环境也是餐饮行业发展的一种趋势与潮流,典型的代表如俏江南,俏江南成功的一大关键因素就是在于营造了一种西式化环境,中餐西式吃法,满足了以商务人群、白领为主的目标消费群的就餐需求,从而获得了更大的成功。

  四、连锁加盟助推快速扩张

  连锁加盟模式所带来的利益与强大威力在市场早已被证明(如小天鹅、小肥羊等等品牌就充分验证了连锁加盟模式的优势),餐饮业连锁加盟模式也正逐步走向成熟。

  如今,餐饮行业采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多,特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。很多餐饮企业正是通过连锁加盟模式获得了快速的扩张,市场效果显著。

  可以预见,连锁加盟模式将会成为更多企业所应用的经营模式。

  五、更加强调营销环境的情调、氛围

  重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一,近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法,就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感,以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。

  在宣传上也应该强调情感服务的特色,尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础,而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要,如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等,人们需要寻求一种更好的环境氛围,更周到的服务,更形式化的场所和更丰富的饮食选择。


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