餐饮设计公司如何合理划分功能

2019-03-01 554

   厅需要划分很多的区域。因为餐厅有很多的功能,餐饮设计公司告诉我们该如何合理的划分功能呢?

  餐厅空间功能分区主要包括这几个方面:内部空间与外部连接区域、顾客接待区域、等候区、用餐区域、配套功能区域、服务功能区域、操作功能区域等等。如制作功能区包括:消毒间、清洗间、备餐间、活鲜区、冰冻库房区、点心房、库房、粗加工区、精加工区、炉灶区、员工卫生区。

  1.餐厅门面和出入口区。作为餐厅的脸面,有强烈视觉冲击力的外观形象,更容易给人留下深刻的印象,能直接刺激顾客的餐食欲望,吸引顾客进店。门面外观是餐厅销售的重要前奏曲,在现在竞争激烈的市场环境下,构思设计与众不同的门面,也是餐厅得以取胜的关键。

  门面和出入口包括:外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。出入口通道是整个餐厅设计的主要交通要道,直接通往接待区和各就餐区域,应该宽阔、明亮、流畅。

  2.接待区和候餐区。这里主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅的接待区单独设置或设在包间内,有电视、音响、阅读、康体、茶水和观赏小景等。

  3.用餐功能区。用餐功能区是餐厅空间的主要重点功能区,是餐厅空间的经营主体区,包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划,来往人流的交叉安排,家具的布置使用和环境气氛的舒适等等,是设计的重点。

  4.配套功能区。配套功能区一般是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、衣帽间、视听室、影视厅、书房、娱乐室、桌球、棋牌室、表演舞台、游泳池等辅助功能配套设施。

  此外,还有餐厅的空调系统、消防系统、环保系统、燃料供应系统、油烟排放系统、电脑网络系统、音响系统、监控系统、照明系统等设备也是构成餐厅配套设施的要素。

  5.服务功能区。备餐间一般设有:工作台、餐具柜、冰箱、消毒碗柜、毛巾柜、热水器等等。是存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等菜品的空间,是菜品从制作区到营业区的过渡区域。

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